muffins de espinaca

Las espinacas son una fuente de vitaminas así que hay que incorporarlas a la dieta de los niños. No se porqué pero cuesta que los más peques coman cosas de colores, y especialmente cosas verdes, pero hay que hacer muchos intentos y hoy mi propuesta es la de estos muffins verdes que incluyen espinaca y queso. Se hacen fácilmente con ingredientes que todos tenemos en casa, no se tarda mucho tiempo y son muy sabrosos y simpáticos.

Ingredientes de los muffins verdes

  • 200 gramos de espinacas lavadas y picadas
  • 300 gramos de harina común
  • 300 cc de leche
  • 2 cebollas
  • 3 huevos
  • 200 gramos de queso mozzarella
  • 150 gramos de queso rallado
  • aceite
  • sal/pimienta

Preparación de los muffins verdes

Picas las cebollas y las salteas en una sartén con aceite de oliva. Después agregas la espinaca picada, dejas unos minutos y retiras del fuego. En el bowl de la licuadora colocas los huevos, la leche y la harina. Integras todo (también puedes hacerlo con un batidor de alambre y muchas ganas). A esta mezcla agregas la cebolla y la espinaca y licuas (si lo haces a mano no te quedará taaan integrado).

Los moldes de muffin deben estar rociados con rocío vegetal. Los rellenas hasta la mitad, les das un golpe sobre la mesa para nivelar el relleno y después le agregas a cada uno un pequeño cubo de queso. Vuelcas un poco mas de la mezcla, aunque no todo el molde porque recuerda que leva un poco, cubres con el queso rallado y llevas al horno medio por 15 minutos.