pastel de batata

Estaba pensando en hacer una última cena pesada antes de la llegada del verano, algo contundente, sabroso, para acompañar con un buen pan pero que no tuviera carne. Primero pensé en pastas pero después se me ocurrió este pastel de batata y otros vegetales. Lo horneé en moldes individuales y quedó delicioso.

Ingredientes del pastel de batatas

  • 1 kilo de batatas
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 400 gramos de tomate en lata
  • 2 caldos de vegetales
  • 400 gramos de lentejas
  • 25 gramos de mantequilla
  • 200 ml de vino tinto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tomillo picado

Preparación del pastel de batatas

Primero calientas el aceite en una sartén y salteas la cebolla picada, agregas después las zanahorias peladas y cortadas en cubos y espolvoreas con el tomillo picado. Un minuto después agregas el vino, 150 ml de agua y los tomates previamente picados y aplastados. Después sumas los dos caldos, los desarmas con las manos y dejar cocinar durante 10 minutos. Agregas las lentejas de lata (o lentejas que hayan estado en remojo), con su agua, cubres con una tapadera y dejar cocinando otros 10 minutos hasta que las lentejas estén blandas y las zanahorias casi en su punto.

Mientras tanto pelaste las batatas y las cortaste en cubos. Los herviste, colaste e hiciste un puré de batatas al que le agregaste la mantequilla y condimentaste con sal y pimienta. Cuando tienes ambas cosas listas prepararas el pastel: coges una fuente honda, esparces la mezcla de lentejas y arriba colocas el puré de batatas. Sobre él puedes esparcir queso para que se gratine y quede mas sabroso. Llevas a horno fuerte por 20 minutos y listo, lo puedes servir con algo de brécol hervido con aceite y ajo picado.