Últimamente me gustan mucho los quichés abiertos, bien rústicos, sin tapa. Menos masa, menos calorías y una presentación mucho más colorida. Las remolachas me gustan mucho pero salvo en ensaladas o en sopa lo cierto es que no se me han ocurrido grandes recetas. Por eso este quiché de remolachas con queso de cabra me parece original, fácil de hacer y muy sabroso.

Ingredientes del quiché de remolachas

Para la masa

• 80 ml de agua
• 1/4 taza de aceite
• 210 gramos de harina integral
• sal marina
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado

Para el relleno

• remolachas pecadas y cortadas en cubos
• tomillo fresco
• 4 dientes de oliva
• 1 cebolla morada picada
• 2 cucharadas de melaza de granada*
• sal marina
• pimienta negra
• queso de cabra

Preparación del quiché de remolachas

Primero enciendes el horno a unos 200 ºC y lo dejas calentando. Colocas las remolachas, el tomillo, el ajo, la cebolla y la melaza de granada con algo de sal y pimienta en una fuente de horno. mezclas con una cuchara y cubres con papel de aluminio. Cocinas por media hora y retiras del horno para que se enfríe. debe estar todo blando. pelas los ajos y los colocas en un bowl. Los aplastas con un tenedor y agregas a la mezcla de remolachas. Revuelves bien. Ya tienes el relleno.

La masa puedes comprarla pero hacer masa de quiché es super fácil. Puedes usar tu receta usual o esta:  colocas aceite y agua en una olla sobre el fuego fuerte y llevar a hervor. Retiras y agregas la harina, la sal y el tomillo. revuelves y combinas. Pasas a una mesa limpia y amasas hasta unir en una masa suave. La enrollas entre dos hojas de papel de horno y haces un rectángulo que entre en una fuente de horno.

Sobre la masa colocas el relleno dejando siempre un borde de 2 centímetros libre. Colocas arriba el queso de cabra y doblas los bordes. Cocinas por 25 minutos hasta que dore bien y justo antes de servir bañas el quiché con los zumos de la mezcla del relleno. ¡Delicioso!

*Nota: la melaza de granada se vende en las tiendas de productos de Medio Oriente pero también puedes hacerla en casa: mezclas cuatro tazas de zumo de granada, 1/2 taza de azúcar y 1/4 taza de zumo de limón y llevas al fuego. Cuando el azúcar se disuelve bajas el fuego y dejas una hora hasta que se vuelva un jarabe espeso. Y listo, a un frasco y al frío.