Siempre me ha parecido que una buena manera de incorporar vegetales a nuestra dieta, si no nos gustan las ensaladas, es a través de quichés o tartas saladas.

En este caso tenemos un quiché de tres sabores y tres colores: con espinaca, requesón y calabaza. Una explosión de color y nutrientes.

Ingredientes del quiché de vegetales

• 1 calabaza
• 2 atados de espinaca
• 300 gramos de requesón
• 2 huevos
• 2 cebollas
• 200 gramos de queso de rallar
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• nuez moscada
• azúcar
• masa de tarta

Preparación del quiché de vegetales

Primero retiras las pencas de la espinaca, blanqueas y llevas a un bowl con cebolla previamente salteada, sal, pimienta y 100 gramos de queso de rallar. Aparte integras el requesón con 100 gramos más de queso de rallar, sal, pimienta y 1 huevo. En otro bowl vuelves la calabaza hervida puré y la mezclas con azúcar, a gusto, sal y un huevo más.

Colocas la masa de quiché en una placa de horno ligeramente aceitada, la cocinas unos 5 minutos en el horno y armas después el quiché, capa a capa: la espinaca abajo, después el requesón y finalmente el puré de calabaza. 20 minutos de horno y listo.