En el océano Atlántico y el Mar Mediterráneo se pesca el róbalo, también llamado lobina, lubina o baila. Es un pez pequeño y la pesca se concentra en capturar especímenes de más de 18 centímetros. He aquí una receta con róbalo que resulta ser fresca y dulce, pero que principalmente no requiere ninguna cocción:
Ingredientes del róbalo fresco y dulce
- róbalos
- 2 limas
- 1 naranja
- 1 vaina de vainilla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- puñado de semillas de coriandro
- puñado de cebolleta picada
- 3 maracuyás o frutas de la pasión
Preparación del róbalo fresco y dulce
Primero le sacas el zumo a los maracuyá, las semillas también, exprimes las limas y la naranja. Dejas el zumo en un bowl y agregas la vainilla. Mezclas bien.
Cortas la base de los róbalos en tajos largos y los acomodas sobre un plato. Empapas con los zumos. Los peces deben quedar sumergidos. Colocas arribas los pimientos cortados en juliana y cubres el plato con un filme. La acidez presente en los zumos de las frutas es lo que va a cocinar la carne de pescado. Lo ideal es dejar el plato en el refrigerador una noche entera o al menos una hora, hora y media.
Cuando esté todo listo puedes agregas cebolleta picada fresca por arriba.
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