Me gustan muchos los hongos pero trato de no quedarme en los champiñones y probar hongos nuevos y más raros. Es solo cuestión de ir a una tienda y preguntar un poco para llevarse hongos deliciosos. Hay miles de preparaciones posibles con hongos pero saltearlos, hacer un sabroso sofrito, es la forma más rápida y sencilla.

Sofrito de hongos y nueces tostadas

• 2 cucharadas de nueces
• 1 cucharada de aceite de olivo
• 2 tazas de hongos Portobello sin tallo
• 2 tazas de hongos shiitake sin tallos
• 2 tazas de hongos blancos sin tallo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 dientes de ajo pisados
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de salsa de soja reducida

Preparación del sofrito de hongos y nueces tostadas

En una sartén pequeña tuesta primero las nueces durante dos o tres minutos a fuego medio. Cuando estén amarronadas retiras del fuego y reservas. En una sartén mayor calientas aceite a fuego medio y agregas todos los hongos. Cocinas sin revolver durante dos minutos.

Después revuelves un poco, agregas el ajo y el perejil picado y sofríes entre tres y cinco minutos más o hasta que los hongos larguen el líquido y empiecen a oscurecerse. En un bowl haces una vinagreta con el aceto, el azúcar y la salsa de soja. Agregas los hongos y cocinas 1 minuto más. Espolvoreas con las nueces picadas y tostadas y está listo para servir.

¡Una delicia!