Me gustan mucho las legumbres, tanto en sopas o guisos como en ensaladas. Para mí son un placer, en especial las judías y garbanzos. No puedes decir que la sopa que ves en la fotografía no se ve francamente deliciosa.

Ingredientes de la sopa de judías blancas

• 2 zanahorias medianas cortadas en cubos
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 cebolla mediana cortada en cuartos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 patata cortada en cubos
• 2 1/2 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de judías blancas remojadas un par de horas.
• 1/4 taza de perejil picado fresco
• sal
• pimienta

Preparación de la sopa de judías blancas

En un procesador colocas el ajo y la cebolla. Picas todo y retiras. Procesas entonces las zanahorias. En un cazo grande calientas el aceite y sofríes la mezcla de cebolla y ajo con las zanahorias. Revuelves un poco y dejas que se ablande la zanahoria.

Colocas entonces la patata cortada en cubos y una taza y media de caldo. Llevas a hervor, bajas el fuego y cubres. Dejas cocinando hasta que se cocine la patata, unos 10 minutos.

En el procesador de alimentos haces puré la mitad de las judías y le agregas lo que queda del caldo y las judías a la mezcla de patatas en el cazo. Revuelves bien y cocinas durante cinco minutos. Espolvoreas con el perejil picado y condimentas con sal y pimienta.