De un tiempo a estar parte he decidido hacer más pastelería con jengibre. Descubrí que es un sabor que me agrada en los bizcochos o galletas, así que ando en busca de recetas que incluyan esta aromática planta tan popular en la cocina asiática que se utiliza fresca o seca.
Ingredientes del bizcocho de jengibre
- 175 gramos de azúcar rubia
- 200 gramos de melaza oscura
- 225 gramos de margarina/mantequilla vegetal blanda
- 300 gramos de harina leudante
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 1 cucharada de especias de cocina
- 4 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 3 piezas de jengibre en conserva/jengibre confitado picado
Para la cubierta
- 75 gramos de azúcar glas
- 3 cucharadas del sirope del jengibre en conserva
Preparación del bizcocho de jengibre
Primero seleccionas un molde de latón con forma rectangular y le colocas un papel en la base y los laterales. Enciendes el horno. Colocas todos los ingredientes en un bowl amplio y los mezclas. Después lo bates con batidora eléctrica. Cuesta, es una mezcla densa pero hay que hacerlo. Pasas la mezcla al molde y con una espátula emparejas la superficie.
Llevas al horno precalentado y cocinas por unos 40 minutos hasta que se separe de los bordes y luzca firme. Dejas enfriar un poco fuera del horno y desmoldas. Llevas a una rejilla para que termine de enfriarse sin formar humedad y listo. Te queda la cubierta y para eso mezclas el azúcar y el sirope en un bowl hasta que quede suave y consistente. Y listo. Si no tienes jengibre en conserva puedes utilizar jengibre en polvo y miel.
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