ruibarbo

Uno de los vegetales con nombre mas extraño es el ruibarbo. Se trata de una planta oriunda del noreste de Europa, que vive varios años y que se cosecha al comienzo de verano. Tiene mucho ácido oxálico, como las espinacas, así que eso deja nuestros dientes asperos por un rato.

Hay dos tipos de ruibarbo, uno más rosado y delicado y otroa más rojo y con sabor más fuerte, pero ambos tienen las mismas propiedades: son ricos en fibras, antioxidantes, vitamina K, vitamina C, manganeso y calcio.

Dicen también que es una buena planta para tratar las aftas en la boca y que un té de ruibarbo es un buen laxante. Aparece y desaparece rápido del mercado así que veamos qué podemos hacer con ella.

Ingredientes de la ensalada de quinoa y ruibarbo

  • 1 1/4 taza de quínoa blanca
  • 6 tazas de agua
  • 5 ruibarbos, lavados y picados
  • 3 tazas de rúcula
  • 1 taza de queso feta cortado en cubos
  • 1/2 taza de menta fresca picada
  • 1/2 taza de almendras tostada fileteadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • 1 puñado de cebolletas picadas, la parte blanca nada más

Vinagreta

  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • sal y pimienta
  • limón

Preparación de la ensalada de quíneo y ruibarbo

Primero enjuagas la quinoa en tres cambios de agua fría. Después colocas agua a hervir con un puñado de sal. Cuando hierve agregas la quinoa y cocinas por entre 7 u 8 minutos. Retiras del fuego cuando esté apenas blanda. La pasas por un colador y dejas en la olla apenas un poco del agua de la cocción. Llevas de nuevo al fuego.  Colocas el colador con la quinoa dentro, procurando que el agua no la toque. Cubres con un paño de cocina y a su vez con una tapa.

Dejas así hasta que la quinoa se ablande del todo y se seque, proceso que no tarda más de 5 minutos. Después retiras del calor y separas, siempre tapado, por otros 5 minutos. Después la pasas a un bowl y revuelves con un tenedor.

En una sartén calientas el aceite de oliva, agregas la miel y mezclas. Sumas las cebolletas y el ruibarbo y salteas unos minutos hasta que la verdura se ablande. Retiras del calor y dejas que se enfríe. En un bowl más grande mezclas los ingredientes de la vinagreta, agregas la quinoa fría, el ruibarbo y las cebolletas con todo lo demás. Mezclas bien, agregas la vinagreta y listo. Tienes la ensalada de ruibarbo y sus propiedades van derecho a tu organismo.