Las mujeres podemos comer ensaladas todo el año, incluso en invierno. Y creo que una manera de hacer más imponente una ensalada es agregar cous-cous o quinoa. Estos ingredientes le dan mayor consistencia y sabor y permiten que las sobras se guarden en un recipiente cerrado un par de días. ¿Probaste alguna vez combinar quinoa con tofu?

Ingredientes de la ensalada de quinoa y tofu

• 2 tazas de agua
• 1 taza de quinoa bien
• 1/4 taza de zumo de limón
• 3/4 taza de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• tofu ahumado o común
• 1 taza de tomates cubeteados
• 1 taza de pepino cubeteado
• pimienta negra
• 1/2 taza de perejil picado fresco
• 1/2 taza de menta fresca picada

Preparación de la ensalada de quinoa y tofu

Primero llevas a hervor el agua y le agregas 1/2 cucharadita de sal. Agregas después la quinoa y llevas a hervor nuevamente. Bajas entonces el fuego, cubres y cocinas hasta que se absorba todo el agua. Retiras y dejas enfriar sobre una fuente. Aparte mezclas el zumo del limón, el aceite, los ajos picados y la sal restante con la pimienta. Cuando la quinoa está fría se la sumas junto con el tofu cubeteado, los tomates, el pepino, la menta y el perejil. Mezclas bien. El tofu que no viene en agua es mucho más firme para hacer esta preparación que el tofu común.

La ensalada tiene muy pocas calorías y permite porciones grandes ricas en vitamina C y A.