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La quinoa es una semilla con muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Se ha vuelto importante en la dietas de vegetarianos y veganos y su sabor es ideal tanto en invierno como en verano, en una abundancia importante de recetas. Veamos entonces esta ensalada de quinoa y zanahorias asadas.

Ingredientes de la ensalada de quinoa y zanahorias asadas

  • 1 puerro
  • 2 1/2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en pequeñas rodajas
  • 2 tazas de quinoa
  • 1/3 taza de uvas pasas
  • rúcula fresca
  • aceite de oliva extra virgen
  • sal
  • pimienta negra

Preparación de la ensaada de quinoa y zanahorias asadas

Primero cortas el puerro y lo picas. Lo salteas en un poco de aceite hasta dorar. Retiras y pasas a un plato con papel absorvente. Salas un poco.  Aparte, en un bowl, mezclas el zumo de limón, una pizca de sal y bastante pimienta. Agregas 3/4 taza de aceite.

Enciendes el horno y lo calientas un rato. Colocas las zanahorias mojadas en un poco de aceite, salas un poco y condimentas con pimienta. Cocinas las zanahorias dándolas vuelta de vez en cuando, alrededor de media hora. Cuando estén listas llevas un cazo grande con agua a punto de hervor. Le agregas sal gruesa y sumas la quinoa. Cocinas hasta que esté lista, unos 12 minutos.- Pasas por el colador.

En un bowl grande colocas la quinoa tibia con las uvas pasas, agregas las zanahorias y la mitad de la marinada. Mezclas bien y pruebas, a ver si están bien los condimentos. En otro bowl mezclas la rúcula con  el resto de la marinada. A la hora de servir haces un colchón verde y sobre él colocas la mzcla de quinoa.