La quínoa se utiliza en la cocina andina desde hace muchos años pero es recientemente nueva en la cocina natural. Es que estas semillas pequeñas, con forma de disco y de color amarillento, son una fuente rica de calcio e hierro, concentran todos los aminoácidos esenciales y tienen muchas vitaminas del grupo B y vitamina E. No tienen gluten y se cocinan de manera similar al arroz, en agua y lavando antes para eliminar la saponina que recubre las semillas y que no es comestible. Si todavía no la probaste, ya es hora. Hoy la receta es flan de quínoa.

Ingredientes del flan de quínoa

• 2 tazas de agua
• 5 huevos
• 400 gramos de leche condensada
• 1 taza de quínoa
• piel de un limón
• agua
• 2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación del flan de quínoa

Primero lavas la quínoa y después la cocinas en tres tazas de agua durante 20 minutos. Dejas enfriar y reservas. Aparte, en un bowl, bates bien los huevos, las dos tazas de agua, la leche condensada, la piel del limón rallada y la esencia de vainilla. Agregas después la quínoa cocida, mezclas bien y llevas a una budinera acaramelada previamente.

Cocinas el budín tapado con papel de aluminio a Baño de María durante 40 minutos a un horno medio.