Me gustan muchos los melocotones o duraznos y me encanta el cuscús o couscoús así que no veo la razón para no combinarlos en uno de esos platos agridulces tan sabrosos.

Ingredientes de los melocotones rellenos

• melocotones
• 1 taza de cuscús
• 1/2 cebolla colorada
• 1/2 ají amarillo
• perejil
• 100 gramos de tomates cherry
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Preparación de los melocotones rellenos

Primeros hay que lavar bien los melocotones, partirlos al medio, retirar el carozo y hacer un agujero un poco más grande para poder colocar el relleno. Los colocas después en una fuente de horno, bañas un poquito con aceite de oliva y cocinas por unos 20 minutos a horno medio.

En un bowl colocas el cuscús un poquito de aceite de oliva, un poco de zumo de limón y agua. Aparte picas la cebolla y el ají y cortas los tomatitos en cuartos. Picas el perejil y combinas todo con el cuscús. Un poco de sal, un poco de pimienta y aceite de oliva y rellenas los melocotones ya tiernos por el calor del horno. Llevas de nuevo unos 10 minutos a temperatura más baja y sirves tibio.