Si quieres probar un plato 100% de verduras, te gustan las berenjenas y no le temes a los platos agridulces entonces te propongo que pruebes estas sabrosas milanesas de quínoa y berenjena con zanahorias glaseadas. Es un plato colorido, fácil de hacer y barato.

Ingredientes de las milanesas de quínoa y berenjenas

• 2 berenjenas
• 1 taza de quínoa
• 1 taza de avena arrollada
• 3 huevos
• 1 cucharadas de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• sal/pimienta

Ingredientes de las zanahorias glaseadas

• 2 zanahorias
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de mantequilla clarificada
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal/pimienta

Preparación de las milanesas de quínoa y berenjena con zanahorias glaseadas

Primero debes procesar la mitad de la quínoa y después la colocas en una fuente baja con la avena y el resto de la quínoa entera. Mezclas todo y reservas. Aparte, en un bol, mezclas los huevos con los ajos picados, el perejil, pimienta y sal. También cortas las berenjenas con piel a lo largo y en tajadas gruesas. Pasas las berenjenas por el huevo, las pasas después por la mezcla de avena y quínoa y repites esto otra vez. Las tajadas las vas colocando en una fuente para horno con algo de aceite de oliva.

Aparte preparas las zanahorias: las pelas y las cortas en bastones. En una sartén con aceite de oliva y mantequilla clarificada las doras, agregas el tomillo, el comino, pimienta y sal y cocinas a fuego vivo por 10 minutos. A los 5 minutos agregas la miel. Y listo, en un plato sirves un par de milanesas con algo de guarnición.