Esta es una receta sencilla de hacer y además versátil pues a la hora del componente dulce puedes usar lo que quieras, desde queso de untar bajas calorías, pasando por chocolate, jaleas o frutas secas. Lo mas importante para que sea un pastel libre de gluten es la harina y por eso mismo se utiliza harina de tapioca y harina de arroz. La tapioca se elabora a partir de fécula de mandioca mediante un proceso que permite la formación de bolitas cristalizadas, ideal como espesante en guisos y sopas. En España la puedes comprar en supermercados como Carrefour, El Corte Inglés, Vidal o Hipercol. Si la consigues en trozos no importa, la puedes procesar.

Ingredientes del pastel amarillo sin gluten

• 3/4 de taza de harina de tapioca
• 1 1/2 tazas de harina de arroz blanca
• 1 cucharada de polvo de hornear libre de gluten
• 1 cucharadita de goma xántica
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 1/4 tazas de azúcar
• 2/3 taza de mahonesa
• 1 taza de leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla libre de gluten

Preparación del pastel amarillo libre de gluten

Pirmero lo primero: calienta el horno a 350ºC y enmanteca y enharina (con la harina de arroz), un molde redondo o moldes individuales. En un bowl mezcla la harina de arroz con la harina de tapioca, el polvo de hornear, la sal y la goma xántica. Aparte mezcla los huevos con el azúcar y la mahonesa hasta que se forme una crema sedosa. Agrega después las harinas, la leche y el extracto de vainilla y mezcla bien. Coloca en los moldes y lleva al horno por 25 minutos. Los pasteles o el pastel están listos cuando se coloreen de marrón o cuando los pinches y el cuchillo salga limpio. Para cubrirlos con queso de untar, crema o chocolate debes esperar a que estén absolutamente fríos.

Cada porción tiene apenas 154 calorías.