Me gustan mucho los hongos pero hay que animarse a probar hongos distintos y no siempre champiñones. En España y en Francia se consume el hongo morel, también llamado hongo de ciprés o Morchella (el nombre científico). Se trata de un hongo con tronco y sombrero esférico, de color entre rosado y miel, parecido a un avispero, y casi sin olor.

Los hongos morel se compran en las tiendas y en general los conseguimos deshidratados. Van de la mano con los guisos y la carne de caza. Si consigues los hongos frescos entonces debes cocinarlos rápido, pero si no puedes guardarlos en un frasco. Miércoles es día de hongos así que aquí dejo una receta sabrosa y rápida:

Polenta grillada con hongos morel

Ingredientes de la polenta grillada con los hongos morel

• polenta de cocción rápida
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharada de almidón de maíz
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de caldo de vegetales + 1 taza de agua
• 1 puñado de hongos morel deshidratados
• 2 tazas de flores de brecol
• tomillo fresco
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de vino blanco
• queso de untar
• aceite o mantequilla

Preparación de la polenta grillada con hongos morel

Primero debes preparar un poco de polenta rápida. Colocas en una fuente y dejas enfriar en el refrigerador un par de horas para que tome consistencia y puedas cortarla en círculos. Yo la preparo con caldo. Lo mismo hago para hidratar los hongos, los hidrato con un poco de agua y un poco de caldo de verduras. Llevo la mezcla a hervor, apago después el fuego y vuelco los hongos. Los dejo 20 minutos. Reservo el líquido para la salsa posterior. También hiervo las flores de brecol y reservo.

En una sartén coloco un poco de mantequilla o aceite y salteo el brecol y los hongos hidratados. Agrego el ajo y el tomillo y cocino un minuto más. Después agrego el vino, sal y pimienta y cocino otro minuto. Vuelas esto en el líquido de los hongos y agregas un par de cucharadas de queso de untar. Revuelvo bien, rectifico los condimentos y listo. También se puede usar nata, pero es más pesada.

Una vez que tengo los discos de polenta los paso por harina y almidón de maíz, y los frío en un poco de mantequilla o aceite, o sobre una plancha bien caliente, hasta dorarlos. Coloco encima los hongos y la verdura y baño con la salsa. Una delicia.