Hoy nos toca darle una vuelta de tuerca a la tradicional lasagna. Literalmente una vuelta pues haremos rolls de lasagna vegetarianos. Son simples, rápidos de hacer, sanos y sabrosos.

Ingredientes de los rolls de lasagna

• masa de lasagna (casera o comprada)
• 1/2 cebolla picada
• 2 hongos Portobello grandes picados
• 1 ají rojo picado
• 1 atado de espinacas
• 1 huevo
• 2 tazas de requesón
• 2 tazas de queso mozarella
• sal
• aceite de oliva

Para la salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla picada
• 1 lata de tomates pelados
• tomillo fresco
• sal

Preparación de los rolls de lasagna

Primero, el relleno: calientas una cucharada de aceite de oliva en un cazo y doras la cebolla. Agregas los hongos Portobello picados, el ají y salteas de nuevo hasta que los hongos se ablanden y doren un poco. Agregas después las espinacas lavadas y tapas. Las hojas de espinaca se cocinarán con el vapor en pocos minutos. Revuelve de vez en cuando y mezcla. Si es necesario, pica un poco la espinaca.

Pasados unos 5 minutos retira del fuego y deja que se enfríe. En un bowl grande bate el huevo, agrega la mitad del requesón y sal y mezcla bien. Agregas después los vegetales fríos y mezclas. Reservas.

Para la salsa: salteas la cebolla, agregas el ajo, cocinas. Agregas el resto de los ingredientes, picas los tomates así, en caliente, revuelves y bajas el fuego dejando que la salsa se cocine a fuego bien bajo. En realidad puedes usar la salsa que más te guste.

Para los rolls: primero enciendes el horno. En una fuente colocas un poco de salsa. Tomas la lasagna y la colocas en un plato, rellenas y haces un roll que colocas, cual canelón en la fuente. Una vez que terminas con todos viertes toda la salsa arriba, espolvoreas con la mozzarella restante y salas. Cubres con un film y cocinas por 35 minutos.