Las hojas de muchas verduras pueden servir para elborar platos distintos. En este sentido me gusta usar hojas de acelga y de repollo por el tamaño y la consistencia que permite enrollarlas. Por ejemplo, he aquí una receta sana y sabrosa:

Ingredientes de los rolls mediterráneos

• 8 hojas grande de repollo
• 1 taza de couscous
• 4 dientes de ajo picados
• 4 tazas de tomates cubeteados
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/3 taza de queso feta
• 3 cucharadas de olivas
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• 1 pizca de canela
• 4 1/4 taza de agua

Preparación de los rolls mediterráneos

Colocas 2 tazas y media de agua a hervir. Agregas las hojas de repollo, cubres y bajas el fuego cocinando hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Aparte colocas 1 taza y media de agua y una pizca de sal en un cazo y llevas a hervor. Vuelcas allí el couscous, cubres, retiras del fuego y dejas 5 minutos.  Dejas enfríar las hojas de repollo sobre la mesa limpia.

Colocas aceite en una sartén a fuego medio, fríes el ajo hasta que huela y sumas después los tomates, el azúcar, el vinagre, la canela, sal y el cuarto de taza de agua restante. Cubres, cocinas, a veces revuelves, y dejas que los tomates se rompan. Unos 10 minutos. Mientras esperas cortas el queso feta, las olivas y la menta y agregas todo al couscous. Para armar los rolls solo colocas un poco de esta mezcla dentro de la hoja del repollo, envuelves y listo. Te conviene doblar los extremos.

Cuando la salsa de tomates está lista colocas dentro los rolls, con cuidado, cubres y sigues cocinando hasta que se calientes, unos 5 minutos más.