El ruibarbo es una planta de origen europeo, del noreste de Europa, que se utiliza en mermeladas, compotas, empanadas o como relleno de otras recetas. Es de hojas grandes y verdes, tiene tallos morados y es el protagonista de la receta dulce de hoy: ruibarbo con lemongrass.

Ingredientes del ruibarbo con lemongrass

• 1/2 kilo de ruibarbo
• 2 tallos de lemongrass
• 100 ml de agua
• 40 gramos de azúcar
• 110 gramos de azúcar glas
• 150 ml de crema agria
• 1 taza grande queso crema
• 4 cucharadas de chocolate blanco rallado

Preparación del ruibarbo con lemongrass

Primero lavas la verdura pero no la pelas. Cortas en cubos de unos 3 cm de largo y los colocas en un cazo con agua tibia, azúcar y lemongrass. Cubres y dejas hirviendo hasta que la verdura se ablande y se pueda romper. Calcula 10 minutos.

Pasas por un colador y deja que la verdura se enfríe. Aparte mezclas el azúcar glas con el queso y le agregas despacio la crema fraiche/agria y la mitad del ruibarbo. ¿Cómo armas los vasos que ves en la fotografía?

Fácil: divides el ruibarbo que te queda en los vasos que vayas a usar y arriba le colocas una buena cucharada de la crema. Llevas al refrigerador, enfrías bien y al momento de servir espolvoreas con el chocolate blanco rallado.