Mi abuela tiene la costumbre de servir un caldo antes de la cena y nadie puede negarse porque que su receta es deliciosa. Yo, cuando cocino una sopa, lo hago como plato principal y he perdido esa costumbre casi ancestral del primer plato. Pero la sopa me gusta y mucho más en estos días tan fríos. Esta receta en particular tiene endivias, una verdura que estoy descubriendo, y si quieres le puedes dar un toque de salame o peperoni. No es común en una sopa minestrone pero le da un toque picante que no pasa desapercibido.

Ingredientes de la sopa

• 1/2 taza de pimientos de distintos colores (rojo, verde, amarillo)
• 1 1/2 cucharadita de orégano deshidratado
• 1 cucharadita de tomillo deshidratado
• zanahorias, cebolla, patatas, apio, todo en cubos
• 1 taza de judías
• 1 lata de salsa de tomate
• 2 endivias picadas gruesas
• 1/2 taza de salame o pepperoni picado
• pasta seca
• 5 tazas de caldo de verdura

Preparación de la sopa

Esta sopa la puedes hacer con verduras frescas o verduras congeladas. La idea es que si tienes latas en casa las uses así que por eso está la sala de tomate en lata. Pero es tu elección.  Primero colocas un poco de aceite en una sartén y salteas los pimientos por 3 minutos. Les agregas las hierbas y el caldo y llevas a hervor. Sumas la pasta y cocinas por 3 minutos o según las instrucciones. Agregas entonces las verduras, llevas a hervor y dejas que se cocinen.

Agregas la salsa de tomates, las endivias y el pepperoni y vuelves a llevar a hervor. Bajas el fuego, revuelves y esperas a que las endivias se ablanden. Sazonas con sal y pimienta y si tienes algo de queso Parmesano.