¿No hay cena de invierno sin sopa? ¿Y qué te parece una sopa bien naranja y sabrosa? La zanahoria tiene muchas vitaminas y aunque suelo utilizarla en ensaladas y purés esta sopa es una muy buena opción. Ya me cuentas.

Ingredientes de la sopa de zanahoria al curry

• 1 kilo de zanahorias
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 litro de caldo de verduras
• aceite neutro
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1/2 litro de leche de coco
• sal
• pimienta blanca

Preparación de la sopa de zanahoria al curry

Primero pelas la cebolla morada y la cortas en juliana. Pelas el ajo y lo mismo haces con las zanahorias. El ajo lo cortas en láminas y las zanahorias en cubos pequeños. Colocas en una olla de fondo grueso sobre el fuego y doras en aceite la cebolla, el jengibre y el curry. Agregas después las zanahorias y cocinas unos minutos. Después sumas el caldo y la leche de coco y condimentas con la pimienta y la sal.

Debes cocinar hasta que las zanahorias estén blandas y se deshagan con la punta del cuchillo. Entonces pasas por el robot de cocina y ya tienes lista la sopa.