Un pastel esponjoso, bien amarillo y fresco. Se sirve sólo o para los mas golosos, con un poco de nata montada o helado. Lo particular de este pastel es que es libre de gluten así que si sigues una dieta semejante apunta:

Ingredientes del pastel de naranjas y almendras

• 3 naranjas pequeñas
• 4 huevos
• 3/4 taza de azúcar
• 70 gramos de almendras en polvo
• 1 taza de harina libre de gluten
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 1/2 cucharada de polvo de hornear

Preparación del pastel de naranjas y almendras

Primero, como siempre, enciendes el horno a 170ºC. Después colocas papel de hornear en la base de un molde de 20 centímetros. Aparte, en una olla cubres con agua las naranjas sin pelar y hierves durante una hora. Cuelas, dejas enfriar y pasas por el procesador hasta hacer un puré. Reservas.

En un bowl aparte bates las claras a punto nieve. Al puré de naranjas le agregas las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y el polvo de almendras. Después agregas la harina y el polvo de hornear, previamente tamizados. Mezclas bien y le agregas por último las claras, con mucho cuidado. Colocas en el molde y cocinas por entre 35 y 45 minutos. Dejas enfriar y después desmoldas. Puedes espolvorear el pastel con azúcar glas.