Hola, soy uruguaya y en mi pais existe un plato parecido llamado PASCUALINA es como la otra opcion de la empanada vegetal,se hace con espinaca o acelga hervida, se toman dos atados de espinaca o uno de acelga sin tallo, se lavan bien y se llevan a tiernizar en una olla con minimo de agua, cuando ya esta marchita se tira sobre el colador, de lo posible dejar escurrir el agua que larga, toda la noche, cuando no tire mas agua se la pica mucho (en mi caso la llevo a procesadora hasta que queda deshecha), aparte se sofrita en oleo vegetal en aerosol una cebolla cortadita muy chiquita y si se gusta morron rojo y verde (en otros paises le dicen pimientos) tambien muy pequeño cortado, luego se termina el sofritado vertiendole la verdura procesada y salpimentando a gusto. Se extiende una masa comprada (porque son mas finitas) sobre un molde rectangular previo cubierto con oleo vegetal, encima de la masa se vierte el preparado y se alisa con el lomo de la cuchara,se lleva a horno precalentado unos minutos nomas, cuando esten los bordes de la masa medios cocidos se le tira encima una mezcla de un huevo con dos cucharadas de leche descremada, se le espolvorea tambien un par de cucharadas de queso rayado y se lleva a horno nuevamente dejando cuajar, se retira y se disfruta porque es nutritivo, no engorda y es delicioso, media tarta pascualina se puede comer sin culpas por el exceso porque tiene infimas calorias e infimas grasas.
VARIANTE- para los que no hacen dieta pueden hacer unos huequitos a la espinaca ya puesta en la masa y verterle huevos crudos que cuajaran en el horno, 5 huevos generalmente se le tiran y luego arriba otra tapa de masa, se pinta con una mezcla de yema y azucar, quedará agridulce y con muy buena pinta.
Otra variante es agregarle zanahoria rallada.
Salú!!!